O mais fácil e confuso

Há uma razão para a expressão "como a linguiça é feita" ter sobrevivido por mais de um século. O conhecimento é um elo perdido bem-vindo, e os carnívoros ficam felizes em alegar ignorância, pois pode haver menos pessoas dispostas a comer cachorro-quente, chouriço ou kielbasa se soubessem como foram feitos.

Existem milhares de tipos de salsicha por aí. E todos eles envolvem diferentes proteínas e especiarias, dependendo do uso e da região de origem. Tradicionalmente, a carne moída (que pode ser qualquer coisa, desde carne de porco ou cordeiro até proteína à base de plantas) é espremida em um tubo comestível que é "natural" ou feito pelo homem. O último tipo de invólucro às vezes é feito de colágeno de couro animal, mas também pode ser fabricado de celulose ou plástico, que deve ser removido antes de comer. Por outro lado, "as tripas de salsichas naturais são feitas a partir da submucosa dos intestinos de animais de corte (bovinos, ovinos e suínos)", segundo o USDA. Nós avisamos você.

A menos que você esteja fazendo sua própria salsicha, provavelmente a está comprando pré-formada. Remover o invólucro em casa pode ser uma tarefa complicada e escorregadia – até agora. Acontece que congelar os elos em uma assadeira por 20 minutos permite que a carne endureça o suficiente para descascar facilmente. Use a ponta de uma faca de chef para perfurar o comprimento do elo, agarre o invólucro e puxe-o para fora da carne. Se o invólucro grudar, devolva os elos ao freezer por mais 10 minutos.

Outro método para remover o invólucro envolve parboilizar a carne. Coloque os links em água fervente por alguns minutos até que a superfície fique cinza. Retire a linguiça e passe a carne em água fria para interromper o cozimento. Seque o invólucro com uma toalha de papel, depois corte uma pequena fenda em uma das extremidades e enrole-a na carne. Dependendo da sensação na boca ou do tamanho dos pedaços de linguiça que a receita pede, você pode continuar cozinhando a linguiça em forma de elo ou usar as costas de uma colher de pau ou espátula para quebrá-la em migalhas.

A salsicha é um excelente complemento para muitas receitas, infundindo instantaneamente qualquer prato com sabor e proteína. Entre uma das variedades mais populares, a linguiça italiana adiciona sementes de erva-doce e flocos de pimenta vermelha e é usada para dar sabor a sopas, molhos e ensopados, ou pode ser grelhada com pimentão e cebola para um sanduíche fantástico. O chouriço é aromatizado com pimenta e alho e é tradicionalmente encontrado em pratos de inspiração mexicana, como tacos e burritos. Os poloneses têm kielbasa, e há mais de uma dúzia de tipos de linguiça alemã. Isso é apenas uma amostra dos muitos tubos de carne que existem e, com esta dica de remoção de tripas, ficou um pouco mais fácil experimentar todos eles.